Куттер вакуумный ВК-125

Описание

Назначение.
Вакуумный куттер ВК-125 с ёмкостью чаши 125 литров предназначен для тонкого измельчения всех сортов мяса и перемешивания его с добавочными компонентами под вакуумом при изготовлении всех видов колбас, сосисок и сарделек. При измельчении сырья в куттере процесс ведется в открытой чаше или под вакуумом. Куттер также можно использовать для измельчения других видов пищевого сырья: фруктов, овощей, сыра, рыбы, творога.

Преимущества.
Основным преимуществом вакуума является повышенный выход готовой продукции, за счет лучшей усваиваемости воды по сравнению с куттерованием без вакуума. Куттерование под вакуумом позволяет получать фарш более высокого качества за счет улучшения его цвета, вкуса и исключения образования пор и воздушных пустот. Вакууммирование предупреждает быстрые окислительные реакции в жире, а также приводит к лучшему уплотнению фарша, что способствует улучшению потребительских свойств колбас, сосисок и сарделек, обеспечивает более высокое качество изготовленной продукции.

Состав.
Вакуумный куттер ВК-125 состоит из рамы с облицовкой, чаши, вакуумной крышки, выгружателя, ножевой головки, вакуумной системы, системы дозирования воды, а также электрооборудования, которое включает в себя силовые электроприводы, аппаратуру управления, кабельную сеть с соединителями и информационно-измерительную систему.

Основные компоненты комплектации:

• Чаша, из нержавеющей стали объемом 125 литров;
• Ножевая головка, состоящая из набора ножей 6 штук и планшайб 3 штуки;
• На куттере установлена гидравлическая станция, собранная из импортных комплектующих;
• Подъем/опускание выгружателя и вакуумной крышки осуществляется с помощью гидроцилиндров;
• Мотор-редуктор вращения диска выгружателя фирмы VARVEL (Италия);
• Установлена новая система полиамидных секторов уплотнения чаши, практически полностью исключающая попадание фарша в подчашечное пространство;
• Электродвигатели привода ножевого вала и привода чаши переменного тока управляются частотными преобразователями, которые позволяют плавно изменять число оборотов ножевого вала и чаши;
• В комплект поставки входит балансировочное устройство для балансировки ножевых пакетов;
• На куттере установлена сенсорная панель оператора фирмы Samkoon отображающая информацию о частоте вращения ножевого вала, частоте вращения чаши, частоте вращения диска выгружателя, температуре фарша, времени куттерования и степени вакуума. С помощью графической панели оператора реализуется возможность простого программирования электронных модулей для отключения куттера по достижению заданной температуры фарша и времени куттерования;
• Реализована функция позиционирования чаши при мойке куттера;
• Электрический шкаф из нержавеющей стали, в комплекте со встроенным основным выключателем, до 10 метров проводов между шкафом и куттером.
• Исполнение: полностью из нержавеющей стали.

Дополнительные опции:

• Частотный преобразователь для электродвигателя вращения диска выгружателя.
• Система дозирования воды в чашу куттера.

Технические характеристики

* - Производительность зависит от объёма (массы) загрузки и времени куттерования.